Yeşil fasulyede hasat birçok ilimizde başladı. Hem zeytinyağlı hem de ayşe kadın fasulyesiyle tercih edilen yeşil fasulye, doyuruculuğu ve besin değeri bakımından oldukça zengin bir besindir. Hazırlarken göz önünde bulundurulması gereken bazı incelikleri vardır. Özellikle yeşil fasulyenin sert kalmaması ve diş aralarına girmemesi için doğru teknikler uygulanmalıdır.
Kuru fasulye ve diğer bakliyat yemeklerine de eklenen kimyon, yeşil fasulye yemeği pişirilirken de tencereye 1 kaşık eklenmeli. Kimyon, yeşil fasulyenin hem gaz sorunu yapmasını önler hem de sertliği azaltmasında yardımcı olur. Aynı zamanda kimyon yeşil fasulye yemeğine de lezzet katacaktır.
LOKANTA USULÜ AYŞE KADIN FASULYE YEMEĞİ
Taze Fasulye Yemeği Tarifi İçin Malzemeler
600 gr taze yeşil fasulye (çalı fasulye kullandım)
2 adet domates
1 adet soğan
Yarım çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
1,5 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
Yeşil fasulye yemeği için öncelikle zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavuralım.
Ardından salça, doğranmış domatesler ve baharatları da ekleyip bir iki dakika kavuralım.
Yıkayıp ortadan ikiye kestiğimiz ve dilimlediğimiz fasulyeleri ekleyip kavurmaya devam edelim.
Fasulyeler renk değiştirip yumuşamaya başlayıncaya kadar kavuralım. Fasulyenin hızlı pişmesi için suyunu eklemeden iyice kavurmak önemli. Pişme süresi fasulyenin cinsine göre değişir, çatal kolay batıyorsa ve gıcırdamıyorsa yumuşamış demektir :) Ben çalı fasulye kullandım bu arada, enli bir fasulye olduğu için ortadan da dikine kesiyorum, siz nasıl tercih ederseniz. Kavururken tencereyi kısık ateşe alıp kapağı kapatmayı unutmayın. Yeterince taze güzel bir fasulye ise su eklemeye gerek kalmadan kendi suyu ile kavrulurken bile pişebilir.
Tuzunu ayarlayalım, yeşil fasulye yeterince kavrulunca sıcak suyunu ekleyip pişmeye bırakalım.
Arada bir fasulye alıp ısırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Ocağı kapatınca 15-20 dk ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyelim. Taze fasulye yemeğini sıcak olarak da ılık olarak da servis edebilirsiniz. Zeytinyağlı gibi soğuk servis etmek isterseniz salça eklemeden aynı şekilde pişirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
KARBONAT EKLEYEREK ÇOK FAZLA YUMUŞAMASINI ENGELLEYEBİLİRSİNİZ
Sabah.com.tr'de paylaşılan habere göre, Saatlerce pişiriyor ancak fasulyeniz hala sert kalıyorsa, çözümü hiç de zor değil. Uzun süre pişirildiği halde yumuşamayan fasulyenin içine yarım kahve kaşığı karbonat koyun. Böylelikle inatçı fasulyelerin kolaylıkla yumuşadığını ve piştiğini göreceksiniz. Hem de daha lezzetli olacaktır