Tam kıvamında poğaça yapmanın sırrıymış! Yanlış duymadınız. Pastane poğaçası yapmanın inceliği, ürünler içerisinde muhakkak olması gereken karbonatmış. Karbonat, pağaçanın puf puf kabarmasını ve bulut kadar hafif olmasını sağlayan mühim bir maddedir.

Karbonat, poğaça hamurunda yer alan asitlerle tepkimeye girerek karbondioksit gazı meydana getirir. Söz konusu gaz, hamurun tam kıvamında kabarmasını destekler ve bulut gibi kabarık aynı zamanda da yumuşak bir doku ortaya çıkarır.  Aynı zamanda karbonat, poğaça hamurunun pH dengesini düzenleyerek daha hafif olmasını sağlar.

Dolayısıyla bu nedenler, tam kıvamında poğaça yapmayı arzuluyorsanız karbonatı muhakkak ürünleriniz içerisinde bulundurmalısınız.

KARBONATLI TAM KIVAMINDA POĞAÇA TARİFİ

Karbonatlı Kıyır Poğaça Tarifi İçin Malzemeler
2 adet yumurta ( birinin sarısı üzerine)
125 Gr tereyağı veya margarin
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Susam
Çörekotu
İçi için:

Beyaz peynir
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu

Herkese selamlar, çocukluğumuzda yediğimiz mis gibi karbonatlı nefis poğaça tarifim var. Yoğurma kabına, eritilmiş tereyağı, yoğurt, sıvı yağ, yumurtayı ekleyip güzelce karıştıralım. Karbonatı ve unu da ekleyerek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. 5-10 dk dinlendirelim, dinlendikten sonra mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım. İçine peynirli harcı koyup kapatalım. Dilediğiniz şekilde yapabilirsiniz. Yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu, susam serpip,. Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirelim. Kıyır kıyır poğaçalarımız hazır. Sevgiyle kalın. 

YUMUŞAK POĞAÇALAR İÇİN MUTLAKA HAMURU BEKLETİN

Mayalı poğaçaların hazırlanışında kullanılan maya çeşidi ne olursa olsun, hamurun bir süre dinlendirilmesi önerilir. Kuru veya yaş maya ile hazırlanan hamur, özenle yoğurulduktan sonra en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenen hamur, daha iyi kabarır ve pişirildikten sonra poğaçaların uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.