Asma yaprağı, yaprak sarma başta olmak üzere birçok yemeğin vazgeçilmez ürünüdür. Fakat, ilk günkü tazeliğini koruyabilme süresi oldukça dardır ve beklenilenden kısa bir süre sonra küflenebilir. Bu durumu engellemek için birkaç püf noktaya dikkat etmeniz ve uygulamanız gerekmektedir.
Asma yaprağını saklamanın 3 farklı yolu bulunur. Bunlar kavanozda asma yaprağı saklama, salamura asma yaprağı saklama ve buzlukta asma yaprağı saklamadır.
ASMA YAPRAĞI SAKLAMA TÜYOSU
En çok kullanılan ve en uzun süre dayanan yaprak saklama yöntemi salamuradır. Salamura yönteminde yaprakların sapları uzun olmalı ve kesilmemelidir.
Önce kaynar suyun içerisine yapraklar kısa süre bırakılır.
Ardından süzgeç yardımıyla yapraklar çıkartılır.
Yaklaşık 10 adet asma yaprağı parlak yüzeyi üstte kalacak şekilde alınır ve üst üste konulur.
Destenin sap kısmına 1 çay kaşığı kadar kaya tuzu dökülür ve sap kısmı içe gelecek şekilde rulo olarak sarılır.
Tüm yapraklar bitene kadar bu şekilde sarılır.
Cam kavanozun içerisine hazırlanan rulolar yerleştirilir. Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.
Kavanoz tamamen dolduğunda elle üstten bastırılarak tekrar sıkıştırılır.
1 litre su için 200 gram kaya tuzu kullanılır. Tuzlu su, kavanoza yavaş yavaş eklenir, suyun dibe inmesi beklenmelidir.
Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduktan sonra, yaprakların üste çıkmasını önlemek için üzerine temiz bir taş konulur.
Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir.
Ara sıra kavanoz kontrol edilir, su azaldıysa tuzlu su ilave edilir.
Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas etmemesidir.
Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce sıcak suda 3-4 saat kadar bekletilmelidir.
Sıcak suyu saatte bir kez değiştirilmeli, tuzun akması sağlanmalıdır.
ASMA YAPRAĞI DİREKT BUZLUĞA KONUR MU?
Evet. Asma yapraklarının saklanması için en iyi yönremlerden biri taze ya da salamura şeklindeki asma yaprağını buzlukta saklamaktır. Uzun süre küflenmeden ve bozulmadan asma yaprağını korumak isterseniz buzluk veya derin dondurucu 1 yıl boyunca muhafaza edecektir.
Kaynak: Cumhuriyet.com.tr
