Yaprak sarma, şarap ve çeşitli sağlık problemlerinin giderilmesinde kullanılan asma yağrağının en önemli özelliği şüphesiz ki uzun süreli dayanıklılığıdır. Asma yaprağı, 1 sene boyunda küflenmez ve bozulmaz, Bu özelliği sayesinde, asma yaprağı kavanozda istenildiği gibi saklanır ve her an taze şekilde tüketilir. 

ASMA YAPRAĞI NASIL SAKLANIR?

Asma yaprağı, 5 farklı şekilde saklanabilmektedir. Tazeliğini koruyabilmesi ve en yüksek verimin alınabilmesi için asma yağrağı; salamura, tuzsuz, kuru, pet şişede ve derin dondurucuda saklanır. Bizim size şimdi aktaracağımız saklama tekniği ise salamurada ve 1 yıl bozulmayan kavanoz yöntemi olacak.

Lezzet.com.tr'de paylaşılan içerikte, kavanozda salamura yaprağının ne şekilde saklanacağı teker teker paylaşıldı. İşte kavanozda salamura yaprağını 1 yol boyunca muhafaza eden teknik:

Önce kaynar suyun içerisine yapraklar kısa süre bırakılır.

Ardından süzgeç yardımıyla yapraklar çıkartılır.

10 adet asma yaprağı parlak yüzeyi üstte kalacak şekilde alınır ve üst üste konulur.

Destenin sap kısmına 1 çay kaşığı kadar kaya tuzu dökülür ve sap kısmı içe gelecek şekilde rulo olarak sarılır.

Tüm yapraklar bitene kadar bu şekilde sarılır.

Cam kavanozun içerisine hazırlanan rulolar yerleştirilir. Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.

Kavanoz tamamen dolduğunda elle üstten bastırılarak tekrar sıkıştırılır.

1 litre su için 200 gram kaya tuzu kullanılır. Tuzlu su, kavanoza yavaş yavaş eklenir, suyun dibe inmesi beklenmelidir.

Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduktan sonra, yaprakların üste çıkmasını önlemek için üzerine plastik bir parça veya temiz bir taş konulur.

Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir.

Ara sıra kavanoz kontrol edilir, su azaldıysa tuzlu su ilave edilir.

Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas etmemesidir.

Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce sıcak suda 3-4 saat kadar bekletilmelidir.

Sıcak suyu saatte bir kez değiştirilmeli, tuzun akması sağlanmalıdır.

ASMA YAPRAĞINI LOKUM GİBİ YAPAN YÖNTEM

Uzun süredir sakladığınız ve sertleşen asma yaprağını 2-3 saat kadar ılık suda bekletebilirsiniz. Şayet hiç vaktiniz yoksa kaynar suya daldırıp çıkarınız. Bu yöntem sert yaprakların yumuşacık olmasını sağlayacaktır.