Sarma pişirirken sert oluyor ve çiğnemede zorluk çekyorsanız bazı aşçılık sırlarını uygulamanız oldukça önemlidir. Size söyleyeceğimiz bu tüyoları uyguladığınız zaman hem lezzetli hem de görsel açıdan muhteşem bir yemek elde edebilirsiniz.
Aklınızda bulunması gereken bu sırları uygulayarak, sarma pişirirken sertlik ve dağılma problemi ortaya çıkmayacak şekilde kalem gibi dört dörtlük sarmalar yapabilirsiniz.
Sert yaprakları yumuşacık yapmanın en etkili yolu, pişireceğiniz yaprakların kalitesi ve öncesindeki hazırlık aşamasıdır. Lezzetli ve yumuşacak yaprak sarması için taze yaprakları kullanmanızı tavsiye ederiz. Şayet mevsiminde değilseniz ve taze yapra bulmakta güçlük çekiyorsanız, buzlukta muhafaza ettiğiniz ya da konserve yaprakları kullanmadan evvel tuzlu suda bekletip yıkamanız yumuşatacaktır.
Bir diğer püf noktası ise yaprak sarmaları tencereye muntazam bir şekilde dizdikten sonra üzerine 1 şişe maden suyunu boca etmenizdir. Maden suyunun asidik özelliği sayesinde yaprak sarmalar yumuşayacak ve eşsiz bir lezzet şöleni sunacaktır.
Yaprakların haricinde iç harcının da doğru şekilde pişirmek önemlidir. Pirinci en ince ayrıntısına kadar yıkayıp süzdükten sonra yağ ile kavurarak suyunu çektirmeniz gerekir. Böylelikle yaprak sarmaların içerisi de sert kalmayacak ve dağılma sorunu ortaya çıkmayacaktır.
Yaprak sarmalarınızı hazırlarken iç harcını fazla koymamak işin sırlarından biridir. Çünkü fazla malzeme piştiği esnada dağılır ve bu da bir tencere yaprak sarmanızın ziyan olmasına neden olabiliri. Az malzemeyle sıkıca sarıp düzenli bir şekilde tencereye eklemeniz önerilir.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI YAPARKEN BİLMENİZ GEREKEN İNCELİKLER
-300 gram asma yaprağı
-1 adet limon
-4 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 su bardağı sıcak su
-1/2 su bardağı zeytinyağı
-3 adet orta boy kuru soğan
-1,5 su bardağı pirinç
-1 su bardağı sıcak su
-1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
-1 yemek kaşığı kuş üzümü
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı nane
-1 çay kaşığı yenibahar
-1/2 çay kaşığı tarçın
1. Sarmanın iç harcını hazırlamak için; yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. 3 adet rendelenmiş soğanı hafif renk alana kadar kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da koyup kavurmaya devam edin.
2. Ilık suda 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte, pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kavurun.
3. Ardından sırasıyla; 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ekleyip karıştırın.
4. Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
5. Salamura asma yapraklarını tezgahın üzerinde damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına; hazırlayıp, ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı kadar paylaştırın.
6. Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyin.
7. Tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın.
8. Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın.
9. Hazırladığınız sarmaları, sıra halinde, yan yana dizin. Limonu halka halka dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin.
10. Pişme esnasında açılmamaları için; üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını da tencereye ekledikten sonra sarmaları, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
Kaynak: Yenisafak.com Derleme: Objektifa.com
