Su böreği, geleneksel böreklerin içerisinde en hafif hamur işlerinin başında gelir. İnce ince açılan hamurlar tepsiye dizilerek malzemesi eklenir ve fırında pişirilir. Tabi bu işlem öncesinde hamurların haşlanması bu aşamada yırtılmaması gerekir. Ev hanımları genellikle bu aşamada hamurları çok fazla ya da çok az süreyle haşlıyorlar. Bu da böreklerin sönmesine ve lezzetinin kaybolmasına neden oluyor. Altın oranıyla birlikte su böreğinin tüm püf noktalarını ünlü aşçı Somer Şef açıkladı. İşte kabar kabar kabaran su böreği tarifi....
TEK TEK İLAVE EDİN
Milliyet.com.tr'de paylaşılan habere göre, Açtığınız hamurları haşlayabilmek için derin bir tencerenin içinde sıcak su, tuz ve limon ekleyin. Suyu kaynattıktan sonra hamurları tek tek ilave edin. Ardından parçalanmaması için yavaşça çevirin. Yumuşadıktan sonra tel süzgeçle alın.
HAMURU YOĞURMAYI HEMEN BIRAKMAYIN
Su böreği, en zahmetli böreklerden biridir. İlk olarak hamurunu iyice yoğurmanız gerekecek. Bu işlemin kısa sürmemesi gerekiyor. Çünkü hamurun içerisinde yer alan yumurta ve un ile homojen bir kıvam alması oldukça önemli. Bu yüzen diğer böreklerin hamuruna göre yoğurma işlemini daha uzun tutmalısınız.
ÜSTÜNDEKİ YUFKALARI SAKIN HAŞLAMAYIN
Tepsi gereğince yağlandıktan sonra düzgün bir biçimde yufkaları serin. Bu iki kat yufka sayesinde böreğinizin üst ve alt tabanı çıtır çıtır araları ise lokum gibi olacaktır. Son yufka katını ise kesinlikle haşlamadan kullanmlısınız.
Su Böreği Malzemeleri
Su böreği hamuru için:
3,5 su bardağı un
6 tane yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
Hamuru haşlamak için:
1,5 litre sıcak su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Böreğin ara katları için:
½ çay bardağı sıvı yağ
125 gram tereyağı (8,5 yemek kaşığı kadar)
Börek iç harcı için:
600 gram kadar beyaz peynir
Su Böreği Nasıl yapılır?
Yapılış-1
Su böreği yapımı için bir kâse alalım. İçerisine 6 adet yumurtayı güzelce kıralım. Yumurtaların üzerine tuz ekleyelim ve iyice karıştıralım.
Yumurta ve tuz karışımının üzerine un ekleyelim. 3,5 su bardağı unu yavaş yavaş karışıma ilave edelim. Ardından tahta bir kaşık kullanarak toparlayın ve hamuru elinizle yoğurmaya başlayalım.
Su böreği hamuru diğer börek hamurlarından farklı olarak yumuşak olmalıdır.
Hamuru yoğururken orta yumuşaklığa geldiğinizde artık yoğurma işlemini bırakabilirsiniz.
Tezgâha un serpelim ve hamuru üzerine alalım.
Elimizi unlayalım ve ardından hamurdan bezeler ayıralım.
Bezeler mandalina büyüklüğünde olabilir.
Hazırladığımız bezeleri un serptiğimiz bir tabağa alalım. Ardından üzerine buzdolabı poşetiyle kapatarak dinlenmeye bırakalım.
Tereyağı içerisine sıvıyağ ekleyelim ve ocakta eritelim. Böreğin katmanlarına sürülmek üzere bir kenara alalım.
Yaklaşık yarım saat boyunca dinlenen bezelerden birini alalım ve açmaya başlayalım. İnce olacak şekilde yufkamızı açalım.
Tepsi tabanına tereyağını sürelim ve yağlı kâğıt sürerek pişmemiş yufkamızı serelim.
Üzerine fırça yardımıyla çok az erittiğimiz tereyağından sürelim.
Derin bir tencere alalım ve içerisine su koyalım.
Suyun çok olmasına özen gösterelim. Ardından suyun içerisine tuz ve sıvı yağ ekleyelim ardından kaynatalım.
Kaynayan suya açtığınız yufkanın ikincisi koyalım. 30 saniye kaynatalım. Kaynama sırasında yufkanın kenarlara yapıştığını fark ederseniz kepçe yardımıyla kenarları düzeltebilirsiniz.
Yufkamızı 30 saniye kaynatmanın ardından kaynayan sudan alalım ve buz gibi suya atalım. Suyun içerisinde biraz bekletelim. Daha sonra sudan çıkardığımız yufkanın fazla suyunu almak için biraz sıkalım.
Yufkayı ilk yufkanın üzerine serelim. Katmanlar arasına erimiş tereyağını sürmeyi unutmayalım.
Tepsinin ortasına geldiğinizde artık peynir koyabilirsiniz. Bolca peynir harcını yufkanın üzerine serelim ve ardından diğer katmanlar için aynı işlemi devam ettirelim.
Böreğin en üst katmanına erimiş tereyağını fırça yardımıyla sürelim.
Önceden ısıtılmış 210 derece alt üst fırın ayarında 1 saat 20 dakika pişirelim.
Pişen böreğimizi fırından çıkaralım ve üzerini kâğıt mutfak havlusu veya bez mutfak havlusu ile örtelim. 10 dakika su böreğimizi dinlendirelim.
Pişen böreği dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Su böreğiniz hazır.
Kaynak: Milliyet.com.tr, Haberturk.com
Derleme: Objektifa.com- Göktuğ Efil
