Yufka, geleneksel mutfağımızda tarihi oldukça eskiye dayanan aslında bir ekmektir. Hali hazırda, lezzetli ve çıtır çıtır böreklerin pratik bir şekilde yapılması için kullanılan ana malzemesidir. Fakat yufkaların çok ince adeta perde gibi olması gerekir. Yoksa börek istediğiniz kıvamda olmaz ve lezzeti kaçar. İşte deneyimli börekçilere göre, perde gibi yufka açmanın tekniği. 1 kaşık yoğurt eklemek yufkanın incecik açılmasını sağlıyor. Sonrasında çıtır çıtır börekler ve farklı lezzetler davet sofralarınızı şenlendiriyor ve adeta şölen yaratıyor.
1 KAŞIK YOĞURT EKLEMEK YUMUŞATIYOR VE LEZZETİNİ ARTIRIYOR
f5haber.com'un Hakimiyet.com'dan derlediği habere göre, Yufka yapımının incelikleri arasında, hamurun dinlenmesi ve yoğurt kullanımı da vardır. Hamurun dinlenmesi, elastik ve kolay açılabilen bir yufka elde etmek için gereklidir. Yoğurt, yufkanın tadını ve dokusunu geliştirir. Hamura biraz yoğurt eklemek, yufkaların daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca, yoğurt hamurun daha kolay yoğrulmasına da yardımcı olur.
İNCE YUFKA AÇMANIN 3 PÜF NOKTASI
Yufka açma işlemi, geleneksel olarak Türk mutfağında önemli bir yer tutar. İşte yufka açmanın başarılı olması için üç önemli püf nokta:
1. Hamurun Kıvamı ve Malzemelerin Ölçüleri: Yufka hamurunun kıvamı oldukça önemlidir. Hamurunuz çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır. İdeal kıvam, ele yapışmayacak, elastik ve kolayca açılabilir bir hamur olmalıdır. Bunun için, un, su ve tuz gibi malzemelerin doğru ölçülerde kullanılması gereklidir. Unun kalitesi de önemlidir, mümkünse yüksek protein içeriğine sahip unlar tercih edilmelidir.
2. Hamuru İnce Açma Tekniği: Yufka açarken, hamuru mümkün olduğunca ince ve eşit şekilde açmak önemlidir. Bunun için geniş bir düz yüzey kullanabilir ve hamuru merdane ile açabilirsiniz. Hamuru açarken herhangi bir bölgesini çok fazla zorlamamaya özen gösterin, böylece eşit bir şekilde incelir. Hamurun kenarlarını dışarı doğru çekmek ve döndürmek, hamurun eşit kalınlıkta olmasına yardımcı olabilir.
3. Hamurun Kurumasını Engelleme: Yufka hamurunun kuruması, açma işlemini zorlaştırabilir ve son ürünün kalitesini etkileyebilir. Hamuru açarken üzerini nemli bir bezle örtmek veya streç filmle sararak nemini koruyabilirsiniz. Ayrıca, hamuru açtıktan sonra hızlıca kullanmak da kurumasını önlemeye yardımcı olur. Eğer hamurunuz kurursa, açma işlemi sırasında çatlamalara neden olabilir veya yufkalarınız kırılgan olabilir.
YUMURTAYI FAZLA HAFİFE ALIYORSUNUZ AMA...
Yufka, oldukça ince hamur işidir. Ufak bir hamlenizde bile yırtılabilir ve dağılabilir. Bunun iki temel sebebi olabilir. İlki ve en mühimi hamurun içerisinde istenen miktarda yumurta bulunmamasıdır. Yufka yapmayı amaçladğıınız hamur, kesinlikle yeterli yumurta ile yoğrulmalıdır. Bu sayede bırakın kuru halini haşlarken bile yufkalar dağılmaz ve yırtılmaz.
AMBALAJI AÇIK KALDIYSA GEÇMİŞ OLSUN
Diatek.com.tr'de alınan bilgilere göre, Ambalajı hava alan, yırtık veya delinmiş olan, açıkta bırakılan her yufka çabucak bozulacaktır. Yapışma eğiliminin ardından ağır koku veren yufka bozulmaya başlamış demektir. Hissedilen koku ekşimsi ve çok ağır duyulan maya kokusuna benzerdir.
