Lahana sarması, beyaz lahadan olur ve yörelere göre dün veya muska şeklinde sarılır. Karabiber baharatı ve yoğurt ile tüketildiğince çok daha lezzetli oluyor. Fakat bazı püf noktaları göz ardı edildiğinde, sarma dağılıyor ve pişirme derecesi tutmuyor. Bugün sizlere lahana sarması pişirirken dikkat edilmesi gereken 3 püf noktayı söyleyeceğiz. Bu tüyoları uygulayarak dağılmayan, sert kalmayan ve lezzetli lahana sarması elde edebilirsiniz.
PİŞTİĞİ ESNADA TABAK KAPATIN...
Lahana sarmasını düzenli bir şekilde tencereye dizdikten ve sosunu verdikten sonra üzerini porselen bir tabakla mutlaka kapatın. Tabak, lahana sarmasının çok daha iyi pişmesini ve dağılmamamasını sağlar.
ÇOK FAZLA MALZEMEYLE DOLDURMAYIN
Lahana yaprakları haşlandıktan sonra oldukça incelir ve zar gibi olur. Yaprakların yırtılmaması ve piştiği esnada dağılmaması için iç harcını muhakkak az koymaya özen gösterin. Ve sıkıca sarın. Ağzına kadar malzemeyle doldurulan lahana sarması piştiği sırada dağılabilir ve bu nedenle lezzetini kaybedebilir.
YAPRAKLARI TENCERENİN ALTINA DİZİN
Haşlanan beyaz lahana yapraklarını öncelikle tencerenin en altına açarak serin. Daha sonra sardığınız dolmaları dizin. Bu şekilde lahana sarması pişerken tencereye yapmışmaz ve dolayısıyla dağılma sorunu gözlemlenmez.
GELENEKSEL LAHANA SARMASI TARİFİ
-1 top lahana
-150 gram kıyma
-1,5 su bardağı pirinç
-1 çay bardağı zeytinyağı
-10 diş sarımsak
-2 yemek kaşığı biber salçası
-2 yemek kaşığı domates salçası
-3 adet kuru soğan
-1 tatlı kaşığı kuru nane
-2 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı reyhan
-1 çay kaşığı tuz
1. Öncelikle pirinci sıcak suda 10 dakika bekletelim. Bekleyen pirinç yağı daha iyi çeker kuru kuru olmaz.
2. Bu sırada kaynar suda beyaz lahanaları haşlayıp soğumaya bırakalım.
3. İç harcı için 3 adet kuru soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayıp zeytinyağında kavuralım.
4. Ardından salçaları ekleyelim. Pirincin suyunu süzüp onu da ekleyelim 2-3 dakika kavuralım.
5. Baharatları ve kıymayı ekleyip ocağın altını kapatıp iç harcı soğumaya bırakalım.
6. Haşlanan lahanaların içerisine harcımızdan koyup saralım. Tabanına beyaz lahana yerleştirdiğimiz tencereye dizelim.
7. Çok az salçalı su yapıp üzerilerine gezdirelim. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip porselen bir tabakla sarmaları sabitleyip ocağa alalım.
8. Kaynayana kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 1 saat 15 dakika pişirelim.
9. Pişince sarmaların fazla suyu kaldıysa süzelim ve servis tabağına alalım.
SUNUM ÖNERİSİ:
Lahana sarması, davet sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yöreye göre salçalı veya sade, düz veya muska şeklinde yapılabilir. Ancak sunumu yapıldığı esnada karabiber ve yoğurtla tüketilmesi lezzetini artırması açısından önerilir.
Kaynak: Yenisafak.com Derleme: Objektifa.com
